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Pit Falkenstein hat unseren Silvaner in der Wochenendausgabe des Handelsblattes (31.03./01.04.2000) vorgestellt:
"Angelernte Weinfreunde sind daran zu erkennen, dass sie das Wort "Terroir" im Munde fĂĽhren. Gemeint ist eine erdige oder steinig-mineralische Note, die den Boden des Rebbergs widerspiegelt.
Doch dann trinken diese Menschen Weine, die mit Hilfe von Kälte, Holz, speziellen Hefen oder Enzymen derart verfremdet worden sind, dass sie ihre Herkunft verleugnen. Wer "Terroir" sagt, sollte Silvaner trinken, weil diese Sorte den Grund, auf dem sie gewachsen ist, am deutlichsten erkennen lässt.
Karl-Michael Stauffer, Winzer im rheinhessischen Flomborn, liebt diese uralte Sorte und muss doch viele Worte aufwenden, um sie seinen Kunden nahe zu bringen, Der Silvaner hat nun mal nicht die brillante Frucht des Rieslings, den nussigen Schmelz des Weissburgunders.
Der Wein zeigt seinen Charme erst in Verbindung mit Speisen. Zu Spargel passt er vollkommen. Stauffer, trotz beeindruckender Grösse ein eher scheuer Mensch, ist kein Naturtalent als Verkäufer. Er bewegt sich auch "viel lieber im Wingert oder im Keller", hat aber gelernt, seinen Wein lächelnd anzupreisen.
Denn wer im Wonnegau, bekannt für zuckrige Spätlesen, trockenen Silvaner vertreiben will, muss überzeugen koennen. Sein 99er Qualitätswein (eigentlich eine Spätlese) ist trotz seiner Jugend schon gut zu trinken. Üppige Kräuter-Düfte mischen sich mit zartem Birnen-Aroma. Auf der Zunge bleiben reiche mineralische Spuren zurück.
Gattin Doris Stauffer reicht dazu eine Quiche:
Backform dünn mit Mürbeteig auslegen, reichlich geriebenen Gruyere dazugeben, mit je einem Viertelliter Milch und Sahne aufgiessen, in die 4 Eier und Brocken vom Räucherspeck gerührt wurden. 30 Minuten backen."
Besuche: 4090
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